Documentation fonctionnelle KWISATZ
Envoyer les préparations vers les imprimantes cuisine
Le routage cuisine combine les périphériques déclarés sur le poste, les destinations définies dans chaque article, les niveaux de service et les fonctions d’envoi, de rappel et de réédition.
Réponse directe
Installez d’abord chaque imprimante dans Windows, puis affectez-la dans Démarrage > Périphériques utilisés comme imprimante production n°1 à n°5 ou imprimante production maître. Dans chaque fiche produit, ouvrez Infos resto et renseignez les imprimantes principales, de rappel et maître. En service, utilisez 171 — Resto – Ferme table pour envoyer les nouvelles préparations, 181 — Resto – Envoyer la suite pour le rappel du niveau suivant et 182 — Resto – Réédition cuisines uniquement lorsqu’un duplicata est réellement nécessaire.
Conseil technicien général
1. Protection des données
2. Architecture des impressions cuisine
| Niveau | Rôle | Exemple |
|---|---|---|
| Imprimante production n°1 à n°5 | Périphériques physiques déclarés sur le poste. | Cuisine chaude, froid, bar, desserts, grill. |
| Imprimante principale n°1 à n°3 | Destinations initiales d’un article. | Un plat peut sortir au grill et au passe. |
| Imprimante de rappel n°1 à n°8 | Destinations des rappels lors de l’envoi de la suite. | Rappel au poste chaud et au chef. |
| Imprimante maître | Vue centrale destinée au chef ou au passe. | Synthèse globale de la table. |
Ne confondez pas le numéro du périphérique de production avec la position principale n°1, n°2 ou n°3 dans la fiche article. Les positions contiennent les numéros des imprimantes de production ciblées.
3. Préparer le plan de routage
| Famille | Principale | Rappel | Maître |
|---|---|---|---|
| Boissons | Bar. | Bar si rappel utile. | Selon organisation. |
| Entrées froides | Froid. | Froid. | Passe. |
| Viandes | Grill / chaud. | Grill / chaud. | Passe. |
| Desserts | Desserts. | Desserts. | Passe. |
| Suppléments préparés | Même poste que le plat ou poste dédié. | Selon service. | Si le chef doit les voir. |
Ce tableau est un exemple d’organisation. Le routage réel doit suivre les postes de production de l’établissement.
4. Installer les imprimantes dans Windows
- Installez le pilote constructeur.
- Attribuez un nom explicite, par exemple
CUISINE_CHAUD. - Configurez le port USB, série ou réseau.
- Définissez la largeur papier.
- Imprimez une page de test Windows.
- Contrôlez les accents, l’avance et la coupe.
- Relancez KWISATZ après installation.
Tant que la page de test Windows échoue, ne modifiez ni les articles ni les fonctions de caisse pour tenter de corriger l’impression.
5. Affecter les imprimantes de production
Démarrage > Périphériques utilisés
La fenêtre documente :
- Imprimante production maître ;
- Imprimante production n°1 ;
- Sélectionnez le périphérique.
- Activez-le.
- Choisissez l’imprimante Windows ou le port prévu.
- Validez.
- Répétez pour chaque poste de production.
6. Nommer les imprimantes
Utilisez des noms compréhensibles dans Windows et dans la documentation interne.
| Numéro KWISATZ | Nom Windows | Poste |
|---|---|---|
| 1 | CUISINE_CHAUD | Fourneaux. |
| 2 | CUISINE_FROID | Entrées. |
| 3 | BAR | Boissons. |
| 4 | DESSERTS | Pâtisserie. |
| 5 | PASSE | Chef. |
L’entête du ticket cuisine peut intégrer la balise
[NOMIMP] pour imprimer le nom de l’imprimante de production concernée.7. Configurer le ticket de cuisine
Dans le centre d’encaissement, contrôlez les paramètres documentés :
- Exemplaires — Ticket de cuisine ;
- Largeur du ticket de production en nombre de caractères ;
- heure et nom du vendeur ;
- catégorie du ticket ;
- informations client utiles ;
- code et libellé des articles ;
- entête avec éventuellement
[NOMIMP].
N’augmentez pas le nombre d’exemplaires pour compenser une imprimante instable. Vous risqueriez de doubler toutes les préparations lorsque le matériel fonctionne à nouveau.
8. Configurer le routage dans Infos resto
Produits > Fiche produit > Infos resto
Pour chaque plat, boisson ou supplément préparé, renseignez :
- Imprimante principale n°1 à n°3 ;
- Imprimante de rappel n°1 à n°8 ;
- Imprimante maître ;
- le niveau du produit ;
- les claviers de cuisson, accompagnements et avec/sans.
Un article sans imprimante principale peut être vendu sans produire de bon cuisine. Un supplément tarifé doit aussi recevoir son routage lorsqu’il nécessite une préparation.
9. Imprimantes principales
Les trois zones principales permettent d’envoyer le même article vers plusieurs postes lors de l’envoi initial.
| Article | Principale 1 | Principale 2 | Principale 3 |
|---|---|---|---|
| Steak frites | Grill. | Passe. | Vide. |
| Menu complet | Selon les lignes de plats. | Selon les articles. | Selon besoin. |
| Cocktail | Bar. | Vide. | Vide. |
Évitez d’affecter inutilement plusieurs principales. Chaque destination produit un bon ou une ligne de préparation selon le paramétrage.
10. Imprimantes de rappel
Les huit zones de rappel déterminent où sont imprimées les informations lors de la fonction 181 — Envoyer la suite.
- Renseignez seulement les postes qui doivent recevoir le rappel.
- Testez chaque niveau de service.
- Vérifiez si le poste doit recevoir le détail des plats.
- Utilisez le paramètre
-SDlorsque le rappel sans détail correspond à la procédure.
Une imprimante principale n’est pas automatiquement une imprimante de rappel. Renseignez les deux circuits lorsqu’ils sont nécessaires.
11. Imprimante maître
L’imprimante maître reçoit les informations destinées au chef ou au poste central.
- Utilisez-la pour obtenir une vue consolidée.
- Placez-la au passe ou au poste de coordination.
- Évitez qu’elle duplique un poste opérationnel sans nécessité.
- Testez les tables contenant plusieurs familles de plats.
Le périphérique Imprimante production maître est distinct des imprimantes de production n°1 à n°5.
12. Fonction 171 — Envoyer la commande initiale
Dans le parcours restauration documenté, le bouton VALIDER TABLE associé à la fonction 171 — Resto – Ferme table :
- imprime les produits en cuisine ;
- ferme la table à l’écran ;
- affiche la liste des tables ou le plan de salle.
- Saisissez tous les plats du premier envoi.
- Contrôlez cuissons, accompagnements et commentaires.
- Appuyez sur 171.
- Vérifiez la sortie sur chaque imprimante.
- Rouvrez la table pour la suite du service.
La fermeture de table n’est pas l’encaissement. La table reste commercialement ouverte jusqu’au règlement final.
13. Nouvelles lignes et lignes déjà envoyées
La procédure de service doit distinguer les préparations nouvelles des préparations déjà imprimées.
- Ajoutez les nouvelles lignes après réouverture de la table.
- Contrôlez leur niveau.
- Fermez à nouveau la table pour l’envoi prévu.
- N’utilisez pas 182 comme envoi normal.
La documentation ne doit pas être interprétée comme une garantie que toute fermeture réimprime systématiquement toutes les lignes. Testez le comportement exact de la version et conservez une procédure pour identifier les duplicata.
14. Fonction 181 — Envoyer la suite
La fonction 181 — Resto – Envoyer la suite imprime le rappel des plats à envoyer.
| Paramètre | Effet |
|---|---|
| Aucun | Le rappel contient le détail des plats selon le modèle. |
-SD | Le ticket de rappel ne contient plus le détail des plats. |
- Ouvrez la table.
- Vérifiez le niveau de service courant.
- Appuyez sur 181.
- Contrôlez les imprimantes de rappel.
- Vérifiez que la cuisine identifie clairement la suite à envoyer.
15. Fonction 182 — Réédition cuisines
La fonction 182 — Resto – Réédition cuisines réimprime les produits du ticket en cuisine.
182 est une fonction de réédition, pas une fonction d’envoi normal. Elle peut provoquer une double fabrication si le premier bon a déjà été reçu.
Réservez-la aux cas suivants :
- papier perdu ou illisible ;
- imprimante bloquée puis rétablie ;
- demande explicite de la cuisine ;
- contrôle sous la responsabilité d’un superviseur.
16. Fonctions 187 et 188 — Commentaires
| Fonction | Usage |
|---|---|
| 187 — Commentaire article | Associe un commentaire au produit sélectionné ; -LI ouvre une saisie libre. |
| 188 — Commentaire cuisine | Envoie un commentaire général à la cuisine via une fenêtre de saisie. |
Sélectionnez le bon plat avant 187. Pour une consigne générale à toute la table, utilisez 188 selon la procédure de l’établissement.
17. Niveaux et séparateurs
Les tickets cuisine peuvent afficher les niveaux du service. Le signe » est documenté comme repère du niveau en cours.
- Vérifiez Direct, Entrées, Plats, Desserts et autres niveaux.
- Contrôlez l’ordre après les fonctions 184 et 185.
- Utilisez 180 pour créer un niveau À suivre.
- Testez les séparateurs sur la version installée.
Un ancien défaut faisait apparaître le signe du niveau courant sur tous les séparateurs ; utilisez une version corrigée si ce symptôme apparaît.
18. Articles avec cuisson et accompagnements
Avant l’envoi, contrôlez que les options sont attachées au bon article :
- 175 pour la cuisson ;
- 176 pour les accompagnements ;
- 177 pour les « avec » ;
- 178 pour les « sans » ;
- 187 pour un commentaire propre au plat.
Une option saisie après l’envoi initial peut nécessiter une information complémentaire à la cuisine. Ne supposez pas qu’elle sera automatiquement ajoutée au bon déjà imprimé.
19. Transferts et fusions de tables
Lorsqu’un ticket ou une table est transféré :
- identifiez les lignes déjà imprimées ;
- évitez une réédition automatique après fusion ;
- informez la cuisine du changement de table si nécessaire ;
- contrôlez le vendeur et le niveau courant.
Le transfert d’une table ne signifie pas que toutes les préparations doivent ressortir en cuisine.
20. Panne d’une imprimante cuisine
- Prévenez immédiatement le poste concerné.
- Contrôlez alimentation, papier et capot.
- Contrôlez la file Windows.
- Testez une page Windows.
- Ne multipliez pas les appels à 171 ou 182.
- Conservez une liste des tables concernées.
- Après rétablissement, rééditez seulement les bons nécessaires.
- Identifiez clairement les duplicata pour la production.
Si plusieurs bons sont restés dans le spooler, ils peuvent sortir tous ensemble au redémarrage. Vérifiez la file avant toute réédition manuelle.
21. Imprimante hors ligne ou mauvais routage
| Symptôme | Cause probable |
|---|---|
| Aucun bon ne sort | Périphérique non activé, pilote, port ou spooler. |
| Un seul article manque | Routage absent dans Infos resto. |
| Tout sort au même poste | Mêmes numéros affectés à toutes les fiches. |
| Le chef ne reçoit rien | Imprimante maître ou périphérique maître non configuré. |
| La suite n’est pas rappelée | Imprimantes de rappel absentes ou fonction 181 non utilisée. |
| Deux bons identiques sortent | Deux exemplaires, deux destinations identiques ou réédition. |
22. Modifier le nombre d’exemplaires
Le centre d’encaissement propose Exemplaires — Ticket de cuisine.
Avant de choisir deux exemplaires, vérifiez que l’article n’est pas déjà envoyé à deux imprimantes physiques ou à l’imprimante maître. Deux exemplaires doivent correspondre à un besoin opérationnel explicite.
23. Plan de test complet
| Scénario | Résultat attendu |
|---|---|
| Boisson seule | Sortie au bar uniquement. |
| Entrée + plat | Chaque article sur la bonne principale. |
| Plat avec cuisson | Cuisson imprimée sous le bon plat. |
| Supplément payant | Ligne tarifée et imprimée au bon poste. |
| Menu multi-niveaux | Séparateurs et niveaux lisibles. |
| Imprimante maître | Vue consolidée reçue au passe. |
| Fonction 181 | Rappel sur les destinations prévues. |
Fonction 181 -SD | Rappel sans détail. |
| Fonction 182 | Réédition clairement identifiée par la procédure. |
| Commentaire 188 | Message lisible en cuisine. |
| Panne simulée | File contrôlée et aucun doublon. |
24. Checklist quotidienne
| Contrôle | Chaud | Froid | Bar | Passe |
|---|---|---|---|---|
| Imprimante en ligne | □ | □ | □ | □ |
| Papier disponible | □ | □ | □ | □ |
| Page test ou bon de contrôle | □ | □ | □ | □ |
| Nom imprimante correct | □ | □ | □ | □ |
| Routage article de test | □ | □ | □ | □ |
| Rappel 181 vérifié | □ | □ | □ | □ |
25. Actions à éviter
- Utiliser 182 pour chaque envoi normal.
- Augmenter les exemplaires pour masquer une panne.
- Affecter le même numéro dans plusieurs principales sans raison.
- Oublier les imprimantes de rappel.
- Créer un supplément de cuisine sans routage.
- Réimprimer après une fusion sans vérifier les bons déjà sortis.
- Relancer plusieurs fois pendant que le spooler est bloqué.
- Modifier les routages pendant le service sans recette.
- Considérer l’imprimante maître comme remplacement automatique de toutes les principales.
26. Compatibilité documentée
| Fonction | Repère | Condition |
|---|---|---|
| Périphériques cuisine | Production maître + n°1 à n°5 | Installés et activés |
| Routage principal | Infos resto, principales 1 à 3 | Article Normal ou préparé |
| Routage rappel | Infos resto, rappels 1 à 8 | Fonction 181 |
| Routage maître | Infos resto, Imprimante maître | Périphérique maître configuré |
| Envoi initial | Fonction 171 | Ferme la table et imprime les produits |
| Envoyer la suite | Fonction 181, -SD | Imprimantes de rappel |
| Réédition | Fonction 182 | Duplicata maîtrisé |
| Commentaire article | Fonction 187, -LI | Produit sélectionné |
| Commentaire cuisine | Fonction 188 | Message général |
| Nom imprimante | [NOMIMP] | Entête ticket cuisine |
27. Diagnostic rapide
Aucune imprimante cuisine ne sort de bon
Contrôlez les périphériques activés, la page de test Windows, le spooler et la fonction 171.
Un produit précis ne sort pas
Ouvrez Infos resto et vérifiez ses imprimantes principales.
Le bon sort sur le mauvais poste
Contrôlez la correspondance entre le numéro renseigné dans l’article et le périphérique de production.
Le chef ne reçoit pas la synthèse
Vérifiez à la fois l’imprimante maître de l’article et le périphérique Imprimante production maître.
Envoyer la suite ne produit rien
Contrôlez les imprimantes de rappel et le niveau courant de la table.
Le rappel manque de détails
La touche 181 contient probablement le paramètre
-SD.Toutes les préparations sortent deux fois
Contrôlez Exemplaires — Ticket de cuisine, les destinations dupliquées et les appels à 182.
Les cuissons ne sont pas imprimées
Vérifiez le commentaire rattaché au plat avant la fonction 171 et le modèle cuisine.
Le nom de l’imprimante n’apparaît pas
Ajoutez ou contrôlez la balise
[NOMIMP] dans l’entête du ticket de cuisine.Après redémarrage, de nombreux bons sortent
La file Windows contenait des travaux bloqués. Arrêtez les rééditions et contrôlez les doublons.
Le séparateur de niveau est incohérent
Utilisez une version corrigée et vérifiez les niveaux 180, 184 et 185.
Une table transférée réimprime tout
Contrôlez la procédure utilisée et les lignes déjà envoyées ; n’appelez pas 182 automatiquement.
28. Résultat attendu
Chaque article est envoyé vers les bons postes, le chef reçoit la synthèse prévue et les rappels arrivent uniquement aux imprimantes configurées. Les cuissons, accompagnements et commentaires sont lisibles, les rééditions restent exceptionnelles afin d’éviter toute double préparation et la procédure de panne évite les doubles préparations.
29. Sources documentaires
- MENUS KWISATZ — Périphériques utilisés, imprimante production maître et imprimantes n°1 à n°5.
- MENUS KWISATZ — onglet Infos resto, principales n°1 à n°3, rappels n°1 à n°8 et maître.
- Fonctions de caisse — fonctions 171, 181, 182, 187 et 188.
- Manuel restauration — bouton VALIDER TABLE et envoi des produits en cuisine.
- Suivi de développement — balise
[NOMIMP], exemplaires et séparateurs de niveaux.