Documentation fonctionnelle KWISATZ
Gérer les annulations et retours de plats en cuisine
Une annulation doit corriger le ticket, informer la production et préserver la traçabilité. La fonction dépend du moment : table ouverte, ticket abandonné, retour réel ou vente déjà encaissée.
Réponse directe
Sur une table ouverte, sélectionnez le plat puis utilisez 030 — Annule ligne. Activez Confirmer les annulations de lignes et Tracer les annulations de lignes afin de conserver la ligne barrée et son historique. En restauration, les modifications du ticket sont renvoyées en cuisine pour information. Pour abandonner toute la commande ouverte, utilisez 031 — Abandonne ticket. Après encaissement, utilisez 157 — Contre-passation ticket sur la caisse d’origine. Les retours 017, 018 et 019 doivent être choisis selon l’effet financier et stock réellement souhaité.
Conseil technicien général
1. Protection des données
2. Choisir selon l’état du plat
| Situation | Fonction | Résultat |
|---|---|---|
| Ligne non envoyée | 030 | Retire ou barre la ligne du ticket ouvert. |
| Plat déjà envoyé, ticket non soldé | 030 + contrôle cuisine | Corrige la vente et informe la production. |
| Commande ouverte entière à abandonner | 031 | Abandonne le ticket en cours. |
| Ticket validé et encaissé | 157 | Crée un ticket négatif de contre-passation. |
| Produit réellement retourné | 017, 018 ou 019 | Applique le remboursement et/ou le stock prévu. |
| Plat à refaire sans remboursement | Procédure interne | Nouvelle préparation clairement tracée, sans double facturation. |
Une annulation de ligne n’est pas une contre-passation de ticket encaissé. Un retour stock n’est pas un simple message d’annulation cuisine.
3. Configurer confirmation et traçabilité
| Option | Effet |
|---|---|
| Confirmer les annulations de lignes | Demande confirmation lors de l’utilisation de 030. |
| Tracer les annulations de lignes | Conserve la ligne barrée et l’enregistre avec LIGNE_EFFACEE=True. |
Sans traçabilité, la ligne est supprimée de l’écran et ne bénéficie pas de la même mémorisation documentée. En restauration, activez cette option sauf décision contraire validée.
4. Annuler une ligne avec la fonction 030
- Ouvrez la table.
- Sélectionnez précisément le plat.
- Contrôlez quantité, menu et commentaires liés.
- Appuyez sur 030 — Annule ligne.
- Confirmez.
- Vérifiez la ligne barrée.
- Contrôlez le message produit pour la cuisine.
- Vérifiez le nouveau total.
Dans le cadre de la restauration, toutes les modifications sur le ticket sont renvoyées en cuisine pour information.
5. Avant l’envoi en cuisine
Si la ligne n’a jamais été transmise, l’annulation corrige seulement le ticket ouvert.
- Vérifiez qu’aucune fermeture de table n’a déjà envoyé le plat.
- Annulez la ligne.
- Poursuivez la saisie normalement.
Aucune préparation ne doit avoir commencé si aucun bon ni consigne orale n’a été envoyé.
6. Après l’envoi en cuisine
- Annulez la ligne avec 030.
- Vérifiez le bon d’information cuisine.
- Confirmez oralement si la préparation est urgente.
- Demandez confirmation au poste concerné.
- Identifiez si le plat était non commencé, en cours ou terminé.
- Appliquez la procédure de perte ou de consommation.
L’impression d’une annulation ne garantit pas que le cuisinier l’a vue à temps. La confirmation humaine évite qu’un plat annulé soit malgré tout préparé ou servi.
7. Commentaires cuisine
| Fonction | Usage |
|---|---|
| 187 — Resto – Commentaire article | Commentaire lié au produit sélectionné ; -LI ouvre une saisie libre. |
| 188 — Resto – Commentaire cuisine | Message général envoyé à la cuisine. |
Exemples : ANNULATION STEAK TABLE 12, NE PAS PREPARER DESSERT TABLE 8.
Le commentaire complète l’opération mais ne remplace jamais la correction financière du ticket.
8. Quantité partiellement annulée
Si une ligne regroupe plusieurs plats identiques, contrôlez la quantité avant 030.
- Réduisez la quantité si la procédure validée le permet.
- Sinon, annulez la ligne entière.
- Ressaisissez la quantité conservée.
- Contrôlez le message cuisine et le total.
La centralisation des articles identiques peut regrouper plusieurs plats sur une seule ligne.
10. Abandonner tout le ticket avec 031
- Vérifiez que toute la commande doit disparaître.
- Contrôlez les plats déjà envoyés.
- Informez la cuisine.
- Appuyez sur 031 — Abandonne ticket.
- Confirmez.
- Contrôlez le journal des tickets annulés.
N’utilisez pas 031 pour corriger un seul plat : la totalité du ticket en cours est abandonnée.
11. Journaux des annulations
Les versions documentées permettent d’inclure les tickets annulés par 031 dans le Journal des tickets et les ventes annulées par 030 ou 031 dans le Journal des ventes.
- Filtrez par type de ticket ou de vente.
- Contrôlez vendeur, caisse, date et heure.
- Comparez aux justificatifs cuisine.
- Analysez les fréquences inhabituelles sans conclure automatiquement à une fraude.
12. Plat à refaire sans remboursement
| Action | But |
|---|---|
| Commentaire 188 | Demander explicitement une nouvelle préparation. |
| Nouvelle ligne produit | Créer un ordre de préparation si la procédure l’exige. |
| Article offert 010/011 | Tracer une ligne offerte selon la politique commerciale. |
| Journal interne | Suivre pertes, erreurs de cuisson et refabrications. |
Ne laissez pas une deuxième ligne payante non corrigée. La refabrication doit rester opérationnelle et comptablement cohérente.
13. Fonctions de retour 017, 018 et 019
| Fonction | Remboursement | Retour stock |
|---|---|---|
| 017 — Retour + Remb + Stock | Oui | Oui |
| 018 — Retour + Remb | Oui | Non |
| 019 — Retour + Stock | Non | Oui |
Pour un plat préparé, consommé, jeté ou impropre à la revente, un retour automatique en stock est généralement incohérent. Choisissez la fonction correspondant à la réalité physique et comptable.
14. Quand utiliser un retour produit
- Le retour intervient après une vente.
- Le produit doit être identifié.
- Le remboursement doit correspondre au montant réellement restitué.
- Le stock ne doit augmenter que si la marchandise redevient disponible.
- Les droits vendeurs doivent limiter les abus.
Ces fonctions générales de caisse ne constituent pas un mécanisme spécifique d’annulation cuisine.
15. Ticket encaissé : contre-passation 157
- Utilisez la caisse d’origine.
- Ouvrez la procédure autorisée.
- Sélectionnez le ticket.
- Vérifiez numéro, date, total et règlements.
- Validez la contre-passation.
- Contrôlez le ticket négatif.
- Traitez séparément le remboursement réel si nécessaire.
La contre-passation suit la chronologie du moment de l’annulation. Elle ne réécrit pas l’ancien ticket et ne doit pas être réalisée depuis le back-office ou une autre caisse.
16. Statuts de contre-passation
| Objet | Statut |
|---|---|
| Ticket d’origine contre-passé | STATUS_TICKET=1 |
| Ticket négatif généré | STATUS_TICKET=2 |
Ces tickets peuvent apparaître en rouge lorsque le champ de statut est affiché dans la liste.
17. Stock, perte et coût matière
| État du plat | Traitement |
|---|---|
| Non commencé | Aucun coût de préparation, sauf composants déjà engagés. |
| En cours | Perte partielle possible. |
| Terminé mais non servi | Perte ou consommation interne. |
| Retourné par le client | Ne pas remettre automatiquement en stock disponible. |
| Produit emballé revendable | Retour stock possible après contrôle. |
KWISATZ ne peut pas déduire automatiquement l’état physique du plat. La salle et la cuisine doivent appliquer une règle commune.
18. Droits et contrôle
- Réservez 031, 017–019 et 157 aux profils habilités.
- Activez confirmation et traçabilité pour 030.
- Demandez un motif après envoi cuisine.
- Éditez régulièrement les journaux.
- Analysez par vendeur, caisse, heure et famille.
19. Imprimante cuisine en panne
- Contrôlez la file Windows.
- Ne répétez pas 030.
- Informez oralement la cuisine.
- Notez les tables concernées.
- Après rétablissement, vérifiez les travaux en attente.
- N’utilisez 182 que pour un duplicata nécessaire.
Une file bloquée peut imprimer plus tard les bons initiaux et les annulations. Vérifiez le spooler pour éviter toute double préparation.
20. Procédure interne conseillée
| Étape | Salle | Cuisine |
|---|---|---|
| Demande | Identifie table, plat, quantité et motif. | Confirme l’état de préparation. |
| Correction | Utilise 030, 031 ou 157. | Arrête ou adapte la production. |
| Confirmation | Vérifie ticket et total. | Confirme annulation, perte ou refabrication. |
| Traçabilité | Conserve ligne barrée ou contre-passation. | Note le motif si prévu. |
21. Plan de test
| Scénario | Résultat attendu |
|---|---|
| Annulation avant envoi | Ligne corrigée, aucune préparation. |
| Annulation après envoi | Correction visible et information reçue en cuisine. |
| Quantité multiple | Seule la quantité demandée est corrigée. |
| Menu complet | Lignes et prix restent cohérents. |
| Abandon 031 | Ticket vidé et journalisable. |
| Retour 018 | Remboursement sans retour stock. |
| Contre-passation 157 | Ticket négatif généré sur la caisse d’origine. |
| Imprimante coupée | Aucune annulation en double. |
22. Actions à éviter
- Supprimer une ligne sans traçabilité.
- Utiliser 031 pour un seul plat.
- Répéter 030 parce que le bon tarde.
- Utiliser un commentaire sans corriger le ticket.
- Utiliser 182 comme annulation.
- Contre-passer depuis une autre caisse.
- Remettre automatiquement un plat préparé en stock.
- Supposer que la cuisine a vu le message sans confirmation.
23. Compatibilité documentée
| Fonction | Usage | Condition |
|---|---|---|
| 030 | Annulation de ligne | Ticket ouvert, ligne sélectionnée |
LIGNE_EFFACEE=True | Traçabilité | Option activée |
| 031 | Abandon du ticket | Ticket non validé |
| 017 | Remboursement + stock | Produit réellement remis en stock |
| 018 | Remboursement sans stock | Retour non revendable |
| 019 | Stock sans remboursement | Cas spécifique validé |
| 187 | Commentaire article | Produit sélectionné |
| 188 | Commentaire cuisine | Message général |
| 157 | Contre-passation | Ticket validé, caisse d’origine |
24. Diagnostic rapide
La ligne disparaît au lieu de rester barrée
Activez Tracer les annulations de lignes.
Aucune confirmation n’est demandée
Activez Confirmer les annulations de lignes.
La cuisine n’a pas vu l’annulation
Vérifiez imprimante et spooler, puis confirmez oralement et utilisez 188 si nécessaire.
Le ticket entier a disparu
La fonction 031 a probablement été utilisée. Recherchez-le dans le journal des tickets annulés.
Le plat est déjà encaissé
Utilisez 157 sur la caisse d’origine, pas 030.
Le retour augmente le stock d’un plat jeté
La fonction choisie comportait un retour stock. Corrigez selon la procédure support.
Le bon d’annulation sort deux fois
Contrôlez le spooler, les exemplaires et l’absence de second appel.
Le journal ne montre pas les annulations
Sélectionnez les types de tickets ou ventes annulés dans les critères.
25. Résultat attendu
Les lignes annulées restent traçables, la cuisine reçoit une information claire et confirmée, les tickets ouverts et validés sont corrigés par la bonne fonction, et les retours ne réintègrent le stock que lorsque le produit redevient réellement disponible.
26. Sources documentaires
- MENUS KWISATZ — confirmation, traçabilité et
LIGNE_EFFACEE. - Fonctions de caisse — 030, 031, 017, 018, 019 et 157.
- Fonctions de caisse — renvoi des modifications en cuisine.
- Suivi de développement — journaux des tickets et ventes annulés.
- Base support — contre-passation sur la caisse d’origine.