Documentation fonctionnelle KWISATZ
Gérer les menus, formules, suppléments et cuissons
Les menus de restauration combinent un produit principal, des niveaux de sélection, des claviers contextuels et un routage cuisine. Les options gratuites et les suppléments tarifés doivent rester clairement distincts.
Réponse directe
Dans la fiche produit, utilisez l’onglet Infos resto. Créez le menu avec le type Menu, définissez jusqu’à neuf niveaux, le clavier de chaque niveau et le nombre de plats autorisés. Configurez les plats avec leur niveau, leurs claviers de cuisson et d’accompagnements, puis programmez les fonctions 175 à 185 et 190. Pour un supplément payant, utilisez un produit réel avec prix et TVA ; un simple commentaire cuisine ne constitue pas automatiquement une ligne tarifée.
Conseil technicien général
1. Licence et disponibilité
La dépendance de licence mentionnée dans ce document provient des sources. Sa disponibilité peut varier selon la version, la sérialisation, le partenaire ou l’installation ; faites-la valider techniquement avant de modifier l’environnement.
2. Protection des données
3. Les quatre objets à distinguer
| Objet | Rôle | Exemple |
|---|---|---|
| Menu ou formule | Prix global et choix organisés par niveaux. | Entrée + plat + dessert. |
| Plat normal | Produit vendu seul ou sélectionné dans un menu. | Steak, poisson, dessert. |
| Commentaire | Information envoyée à la cuisine, sans prix propre documenté. | Saignant, sans sel, sauce à part. |
| Supplément tarifé | Produit supplémentaire avec prix, TVA et éventuellement stock. | Supplément fromage, garniture premium. |
Ne créez pas un supplément payant comme simple commentaire si vous devez le facturer, le taxer, le comptabiliser ou l’analyser en statistiques.
4. Prérequis
- Module restauration actif dans la licence.
- Articles, TVA et prix créés.
- Claviers tactiles disponibles.
- Niveaux de service définis.
- Imprimantes cuisine configurées.
- Responsable désigné pour la recette tarifaire.
- Sauvegarde avant modification en masse.
5. Onglet Infos resto
La zone Type d’article détermine le comportement.
| Type | Usage |
|---|---|
| Commentaire | Cuisson, avec, sans, consigne ou texte envoyé en cuisine. |
| Normal | Plat, boisson, dessert, accompagnement ou supplément vendu. |
| Menu | Formule organisée en niveaux et claviers de sélection. |
Les zones affichées changent selon le type sélectionné.
9. Saisie immédiate
Lorsque Saisie immédiate est cochée, les claviers des niveaux apparaissent successivement dès que le menu est ajouté au ticket.
- Appuyez sur le bouton du menu.
- Sélectionnez le produit du premier niveau.
- Sélectionnez ensuite les niveaux suivants.
- Validez ou utilisez Continuer lorsque cela est autorisé.
- Contrôlez l’arborescence dans le ticket.
Ce mode convient aux formules saisies entièrement dès la prise de commande.
10. Saisie obligatoire
Lorsque Saisie obligatoire est activée, un produit doit être choisi dans chaque clavier de niveau avant de passer au suivant.
N’activez pas ce réglage si certains niveaux sont réellement facultatifs, sauf si vous prévoyez un bouton explicite du type « Aucun dessert » ou une autre solution validée.
11. Saisie ultérieure avec la fonction 179
Lorsque la saisie immédiate est désactivée, le menu est ajouté au ticket sans ouvrir tous ses claviers.
- Ajoutez le menu au ticket.
- Sélectionnez sa ligne.
- Appuyez sur 179 — Resto – Saisie plats menu.
- Choisissez les plats proposés.
- Pour compléter plus tard, sélectionnez à nouveau le menu puis rappelez 179.
La fonction 179 ne propose que les niveaux encore non traités.
13. Fonction 175 — Cuisson
La fonction 175 — Resto – Cuisson affecte une cuisson au plat sélectionné.
| Priorité | Clavier utilisé |
|---|---|
| 1 | Bloc des cuissons défini dans la fiche du plat. |
| 2 | Clavier des cuissons défini dans les préférences. |
- Créez un clavier de commentaires : Bleu, Saignant, À point, Bien cuit.
- Associez ces boutons à des produits de type Commentaire.
- Renseignez ce clavier dans la fiche du plat.
- Sélectionnez le plat puis appelez 175, ou testez l’ouverture automatique.
- Vérifiez l’impression cuisine.
14. Fonction 176 — Accompagnements
La fonction 176 — Resto – Accompagnements affecte un ou plusieurs accompagnements au plat sélectionné.
- Le clavier du produit est prioritaire.
- Le paramètre
-CTC[code clavier]peut imposer un clavier précis. - Nb Accompagnements max limite le nombre de choix.
- Une zone vide signifie un nombre illimité.
La documentation emploie parfois par erreur le terme clavier des cuissons dans la description de la fonction 176. Utilisez bien le bloc des accompagnements du produit.
15. Fonctions 177 et 178 — Avec et Sans
| Fonction | But |
|---|---|
| 177 — Avec | Ajoute une demande ou option « avec » au plat sélectionné. |
| 178 — Sans | Ajoute une suppression ou consigne « sans ». |
Le clavier Avec/Sans est configuré dans les préférences ou dans la fiche du produit selon le comportement documenté.
« Avec fromage » peut être une information gratuite ou un supplément payant. Utilisez des boutons distincts et un paramétrage tarifaire explicite.
16. Suppléments gratuits et payants
| Besoin | Paramétrage recommandé |
|---|---|
| Consigne sans incidence tarifaire | Produit de type Commentaire dans un clavier Cuisson, Avec/Sans ou Commentaires. |
| Accompagnement inclus | Produit ou commentaire du clavier d’accompagnements, avec limite de sélection. |
| Supplément payant | Article Normal avec prix, TVA et routage cuisine, placé sur le clavier approprié. |
| Supplément compris dans certains menus seulement | Clavier de niveau ou accompagnement spécifique au menu/plat, testé avec la tarification. |
La documentation ne confirme pas un mécanisme universel qui ajoute automatiquement un prix à un commentaire. Un supplément payant doit apparaître comme une ligne tarifée contrôlable.
17. Configurer les claviers automatiques
Dans le centre d’encaissement, la zone Claviers automatiques (menus, accompagnements, etc) propose :
- Surgissant ;
- Aligné sur clavier tactile n° 1 ;
Ce réglage concerne les claviers ouverts automatiquement pour les menus, cuissons, accompagnements et commentaires.
Choisissez le même comportement sur toutes les caisses afin de réduire les erreurs de saisie.
18. Fonction 180 — À suivre
La fonction 180 — Resto – À suivre crée un nouveau niveau dans le ticket.
- Utilisez-la pour séparer les envois par étape.
- Contrôlez la position des plats après insertion.
- Fermez la table pour transmettre les lignes prévues.
19. Fonctions 184 et 185 — Déplacer un plat
| Fonction | Effet |
|---|---|
| 184 — Niveau précédent | Déplace le produit sélectionné vers le niveau précédent. |
| 185 — Niveau suivant | Déplace le produit sélectionné vers le niveau suivant. |
Déplacer une ligne après son impression cuisine peut créer une différence entre le ticket et le bon déjà reçu. Informez la production si nécessaire.
20. Fonction 183 obsolète
183 — Resto – Forcer plat menu est documentée comme obsolète. Ne construisez pas une nouvelle procédure autour de cette fonction.
22. Recherche automatique depuis Total
| Paramètre | Usage documenté |
|---|---|
-CMA | Cherche les menus automatiquement depuis la touche Total. |
-CMSA | Recherche avec sélection automatique selon le comportement prévu. |
Testez ces paramètres sur tous les cas ambigus. Plusieurs menus peuvent correspondre aux mêmes lignes.
23. Fonction 190 et formules déjà saisies
La fonction 190 analyse les lignes déjà présentes et propose les menus correspondants.
Elle convient aux établissements qui saisissent rapidement les produits à la carte puis regroupent la combinaison en formule avant le règlement.
Tous les produits associés aux menus doivent avoir leur niveau renseigné, sinon la détection peut échouer ou rester incomplète.
24. Prix et TVA
- Contrôlez le prix global du menu.
- Contrôlez le prix des produits vendus seuls.
- Contrôlez le prix de chaque supplément.
- Vérifiez la TVA de chaque ligne et du menu selon le paramétrage retenu.
- Testez une formule avec plusieurs taux lorsque l’établissement en utilise.
- Comparez ticket écran, ticket imprimé et statistiques.
La répartition fiscale exacte d’une formule dépend du paramétrage des articles et des règles appliquées dans l’installation. Faites valider les cas multi-TVA par le responsable comptable.
25. Routage cuisine
Chaque plat ou supplément préparé doit avoir son routage dans Infos resto :
- Imprimantes principales n°1 à n°3 ;
- Imprimantes de rappel n°1 à n°8 ;
- Imprimante maître ;
- Niveau de service ;
- Commentaires et options associés.
Un commentaire doit être imprimé avec le bon plat. Un supplément de cuisine sans imprimante peut être facturé sans être préparé.
26. Envoyer la suite
La fonction 181 — Resto – Envoyer la suite imprime le rappel des plats à envoyer.
- Le paramètre
-SDproduit un rappel sans détail des plats. - Contrôlez les imprimantes de rappel.
- Définissez la procédure entre salle et cuisine.
27. Réédition cuisine
La fonction 182 — Resto – Réédition cuisines réimprime les produits du ticket.
Une réédition doit être identifiée par l’équipe afin d’éviter une double fabrication. Elle ne corrige pas le paramétrage initial d’un plat mal routé.
28. Exemple de formule
| Élément | Paramétrage |
|---|---|
| Menu Déjeuner | Type Menu, prix 24 €, saisie immédiate. |
| Niveau 1 | Clavier Entrées, un choix autorisé. |
| Niveau 2 | Clavier Plats, un choix autorisé. |
| Niveau 3 | Clavier Desserts, un choix autorisé. |
| Steak | Bloc cuisson, bloc accompagnements, niveau Plat. |
| Frites incluses | Accompagnement sans prix supplémentaire selon la configuration. |
| Supplément fromage | Article Normal tarifé, TVA et cuisine configurées. |
Les prix sont illustratifs. Utilisez les tarifs réels de l’établissement.
29. Plan de test
| Scénario | Résultat attendu |
|---|---|
| Menu immédiat complet | Tous les niveaux s’enchaînent dans le bon ordre. |
| Menu avec niveau facultatif | Continuer reste disponible si la saisie obligatoire est désactivée. |
| Menu différé | 179 propose uniquement les niveaux manquants. |
| Deux menus identiques | La quantité de choix demandée est correcte. |
| Cuisson spécifique | Le clavier du plat est prioritaire. |
| Accompagnements limités | La limite maximale est respectée. |
| Supplément payant | Prix, TVA et impression cuisine sont corrects. |
| Menu automatique | 190 remplace les bonnes lignes par le bon menu. |
| Niveau déplacé | 184/185 modifient la bonne ligne. |
| Réédition cuisine | Le duplicata est identifié et maîtrisé. |
30. Actions à éviter
- Créer un supplément payant comme commentaire gratuit.
- Oublier le niveau des produits d’une formule.
- Activer la saisie obligatoire pour un niveau réellement facultatif.
- Laisser Nb Accompagnements max vide si un plafond est nécessaire.
- Utiliser la fonction 183 obsolète.
- Déplacer un plat déjà imprimé sans prévenir la cuisine.
- Activer
-CMSAsans tester les menus ambigus. - Rééditer tous les bons pour corriger une simple erreur de ligne.
- Valider un menu sans contrôler prix et TVA.
31. Compatibilité documentée
| Fonction | Repère | Condition |
|---|---|---|
| Infos resto | Fiche produit | Type Commentaire, Normal ou Menu |
| Niveaux de menu | 1 à 9 | Clavier et nombre de plats autorisés |
| Cuisson | Fonction 175 | Clavier produit prioritaire |
| Accompagnements | Fonction 176 -CTC | Limite dans la fiche produit |
| Avec / Sans | Fonctions 177 / 178 | Clavier configuré |
| Plats de menu | Fonction 179 | Niveaux manquants uniquement |
| À suivre | Fonction 180 | Nouveau niveau du ticket |
| Déplacement niveaux | Fonctions 184 / 185 | Ligne sélectionnée |
| Détection menu | Fonction 190, -CMA, -CMSA | Niveaux produits renseignés |
| Claviers automatiques | Centre d’encaissement | Surgissant ou aligné sur une dalle |
32. Diagnostic rapide
Le menu n’ouvre aucun clavier
Contrôlez Saisie immédiate, les niveaux, le Bloc utilisé et la présence des claviers.
Le bouton Continuer est grisé
La saisie obligatoire est probablement active pour le niveau.
La fonction 179 ne propose pas le premier niveau
Ce niveau est peut-être déjà considéré comme traité. Contrôlez les lignes du menu.
Le clavier de cuisson générique s’affiche
Le Bloc des cuissons du plat est vide ou invalide ; KWISATZ utilise alors celui des préférences.
Trop d’accompagnements peuvent être choisis
Renseignez Nb Accompagnements max dans la fiche du plat.
Un supplément est imprimé mais non facturé
Il a probablement été créé comme commentaire. Utilisez un article tarifé.
Un supplément est facturé mais non imprimé en cuisine
Contrôlez son type Normal et ses imprimantes dans Infos resto.
La détection automatique ne trouve aucun menu
Vérifiez l’option, les niveaux de tous les produits et la fonction 190.
Le mauvais menu est proposé
Plusieurs formules correspondent aux lignes. Utilisez une sélection manuelle et revoyez les niveaux.
Le total change après la fonction 190
Contrôlez le prix du menu qui remplace les articles à la carte et les suppléments restants.
La cuisine reçoit deux fois le plat
Une réédition ou un nouvel envoi a été déclenché. Contrôlez 171, 181 et 182.
Les claviers automatiques masquent l’écran
Choisissez un affichage aligné sur une dalle plutôt que Surgissant dans le centre d’encaissement.
33. Résultat attendu
Chaque menu propose les bons niveaux, dans le bon ordre et avec le bon nombre de choix. Les cuissons, accompagnements, avec/sans et commentaires sont rattachés au plat concerné. Les suppléments payants apparaissent comme lignes tarifées avec TVA et routage cuisine, tandis que les impressions correspondent exactement aux choix du ticket.
34. Sources documentaires
- MENUS KWISATZ — onglet Infos resto, types d’article, cuissons, accompagnements, niveaux et menus.
- Fonctions de caisse — fonctions 175 à 185 et 190.
- Tutoriel restauration — menus à saisie immédiate, saisie ultérieure, niveaux obligatoires et quantité de menus.
- Suivi de développement — affichage Surgissant ou aligné des claviers automatiques.
- Manuel KWISATZ — détection automatique des menus avec
-CMAet-CMSA.